Есть классика-классика: Длинная дорога - много философии, протяжно приятное про то, как Снейп стал пожирателем. Если понравится - у него есть продолжения в лице Вопроса доверия, Ископаемого и Нити к лунной крысе.

Есть прекрасный постхоговый Ergo sum - про то, как Снейп преподаёт биологию в Коуквортской школе.

Ещё есть Немного диалектики - медленно-тягуче и философско, хогвартские времена, второй фокал у Флитвика, в конце внезапная конспирология, но это несильно всё портит на мой вкус.

Цикл Qui audet - главгерой не Снейп, но он очень значимый и важный персонаж (второй после главгероя). Очень, очень советую, шикарно написанное, умное и красивое произведение. Не противоречит канону, если я правильно помню.

А, и юмористический Профсоюз могильщиков про смену Снейпом профессии после войны.

P.s. Массивное АУ, местами ООС, главгерой Гарри, но второй фокал у Снейпа и он там активно действует и размышляет. От всей души советую: Другой Гарри и доппельгёнгер