А ножик зачем? Плодовые тела грибов лучше выкручивать, а оголившийся участок грибницы присыпать землёй. Так повышается вероятность найти в следующем сезоне гриб на том же месте. Впрочем вопрос "резать, рвать или выкручивать" обсуждается любителями тихой охоты уже не первый десяток лет, так что каждый останется при своём мнении))