Персонажи должны говорить столько, сколько они обсуждали бы это в жизни. Каждый диалог надо прокручивать в голове, выбирая оптимальный, наименее ООСный вариант. Фраза каждого персонажа должна быть в его характере.

Лишнее желательно убрать, если это не запланированная бытовая болтовня с целью показать... что-либо. Например, что персонажи - глупые болтуны и бездельники, которые сами ничего не делают и у других время отбирают. Иногда это может задать беззаботную атмосферу выходного дня, а какая-нибудь светская беседа - атмосферу в обществе или создание комического эффекта, как в английском юморе.

Диалоги пишутся там, где они нужны, где на первый план выходят сами герои, где автор дает им порулить, а там, где в этом нет необходимости, можно обойтись словами автора.