Хз, при чем тут мода. Сколько помню, отец при домашней засолке рыбы всегда сахар добавлял. Еще когда роллов никаких не было. Две части соли, одна сахара.
Нет, он не фанат азиатчины и вообще ярый противник всего нового. Мне удалось скормить ему роллы только собственного изготовления, лол, и это был не лучший образчик азиатской кухни.

Так-то если взыскательному вкусу не угодили презренные магазины, можно взять сырую и солить самостоятельно.

Если под закусками имеются в виду снеки, то я вот даже специально откопала пакет с сушеным анчоусом. Состав: анчоус, соль. Всьо.
И это не то чтоб редкий товар. На озоне полно всяких рыбных и мясных снеков. Соленых.