я, кстати, заметила такую фишку: когда пеку что-то из теста, 100% фигня получится:
1. если громко говорить или ругаться, пока замешиваешь тесто, и неважно, сама с кем-то собачишься или родственники рядом отношеньки выясняют;
2. если на кухне гуляет сквозняк, я всегда закрываю либо дверь, либо окно - летом, и обязательно окно - зимой, потому что тесто не любит, когда холодно. Вообще парадокс: готовое тесто можно даже замораживать, но пока вымешивается - должно быть тепло, и точка));
3. ну и третье - у того, кто замешивает тесто, должно быть если не хорошее, то хотя бы нейтральное настроение, а когда злишься, расстроена или просто неохота этим заниматься - лучше отложить. Не знаю, как это работает, но реально, когда была чем-то недовольна, на эмоциях - тесто не подходило, в духовке не поднималось или трескалось, или подгорало/недопекалось.