В чем проблема куриного фарша? Берешь суповую курицу (бройлер и так мягкий, его лучше не перемалывать), кости на суп, грудку и филе бедра в мясорубку. Хороший диетический куриный фарш, хоть в котлеты, хоть в тефтельки. Котлеты вкуснее из нескольких видов мяса, я смешиваю свинину, говядину и курицу.