У меня с блинами все было нестабильно, пока не выяснилось, что мужики семейства не переносят глютен. Рисовые теперь получаются всегда. Стакан молока, три некрупных яйца, соль, сахар, масло. Главное дать время тесту постоять полчаса, чтобы мука разбухла. Ну и понятно на сковородку масло не лить, только в тесто. Максимум протереть с маслом салфеткой почти насухо. И сильно разогреть, конечно. Получаются тонкие, дырчатые или плотные для начинки в зависимости от количества муки. Сковородка антипригарная приличная...