Круги на воде
Дело не в форматировании. На компе с хдд удаление данных выглядит как пометка "больше не нужно, сюда можно писать". Не обязательно на это место будет записана новая информация, но когда она уже записана поверх блока - никакой магией(кроме машины времени) вытащить первоначальную инфу не выйдет. У SSD чуть посложнее - там "подпольные оптимизации" гораздо чаще перезаписывают блоки, так что на ssd шансы вытащить потерянную инфу сильно ниже, зато умеренной тряски оно не боится. Вся возня с доступом к обрывкам данных в обход "официальных каналов" требует сильно больше знаний, умений и оборудования, чем просто "рекуву поставить". А так же уйму времени и без гарантий, так что стоит совсем негуманных денег как услуга.
"На правах рекламы"(с) - R.Lab таким занимается, приходилось сталкиваться по работе, общаться с тамошними работниками (Мск.) - ребята вроде бы знают, что делают. Дорого.