У нас была (и есть до сих пор) советская пельменница. Ну вот та, на которую кладешь тесто, в него по секциям начинку, сверху ещё тесто, скалкой прокатить и готово. Поэтому таких прям традиций не было никогда, пельмени это просто пельмени. Мама делала тесто, я раскладывала начинку, потом варили и ели.