Для этого нужен большой хороший кусок мяса из холодильника. Кила на два. Нужно срезать пленки как обычно, и сделать такой хитрый разрез, не поперек, а вдоль волокна, не по центру. Вложить туда каперсы и морковь полосками. И типа свернуть мясо, обмотав шпагатиком. ХБ нитка тоже подойдёт. Получится что-то напоминающее рулет. Ну и уже такой кусок натереть маслом со специями, положить на противень, добавить сельдерей, брюкву, картоху, все как обычно в общем.
Весь прикол в опыте и набитой руке, как выбрать ингредиенты, не пересушить мясо и все такое