Кольчужные перчатки есть в фирмах поставщиках всего для мясокомбинатов. Цена вопроса 2 - 10 т.р., но перерезанное сухожилие это платная операция раз в 20 дороже.
На авито они вокруг 2 т.р. и обвалочные, и реконструкторские.
Другой вариант обзавестись поворотными тисками или чем-то вроде и к руке просто не резать. Вообще, общее правило "к руке не резать" и "руку на диск пилы не вести" - в столярке как бы не главное.
Кевлар режется плоховато, но все же очень острый инструмент его режет.