Вот ещё что. Если решитесь поэкспериментировать с пектином или агаром, учтите, что он сильно комкуется. Его в фруктовую массу надо вносить, помешивая вилкой или даже венчиком, иначе образуются мелкие комочки и их ничем не разобьешь. Особенно пектин.