Ну, то, что Тобиас орал на Эйлин, которая ему при этом не отвечала, а только съеживалась и дрожала испуганно - это канон, это воспоминания самого Снейпа, которые увидел Гарри во время уроков окклюменции. Рукоприкладство Тобиаса - можно сказать, полуканон, это из допов от Роулинг. А вот алкоголизм - это уже фанон, произошедший из общего вида Спиннерс-Энда и, возможно, деиндустриализации, которую как раз переживала Британия - закрытие фабрик, заводов, шахт грозило тому же Тобиасу потерей работы или это уже случилось и он перебивался случайными заработками. Дальше, естественно, по аналогии.