А я вообще не считаю, что хоркруксы влияют на адекватность. По канону они разрывают душу, отчего та становится неполной и менее сильной, чем цельная.
А вот на адекватность Волдика, имхо, повлиял сам Волдик. Вспомните Риддла из приюта в воспоминаниях Дамблдора. Вспомните Риддла-шестикурсника, который уже создал один хоркрукс. А далее по массиву Волдемортов. Он к этому шел задолго до того, как узнал про хоркруксы.
Как-то очень не верится, что возрождение повлияло на душу Волдеморта настолько, что тот растерял адекват. И, если вспомнить, дух Волдика до этого вселился в Квирелла - как бы не очень он отличается адекватностью. И да, тот же самый холодный смех из 1981.
А еще есть Волдик, который пришел к Дамблдору устраиваться на должность преподавателя ЗОТИ. Одна из промежуточных стадий Волдика.