Моя версия: руку в каноне заметил Гарри, поскольку на шестом курсе теснее, чем раньше, общался с Дамблдором. А остальные ученики вовсе не факт, что видели ее. Максимум, могли получить впечатление, что Дамблдор в целом как-то сдал. Но это же не повод его не убивать!
Версия два: у Волдеморта не было других доносчиков из Хогвартса, кроме Снейпа. Был, конечно, Малфой-младший, но Волдеморту не интересно мнение Малфоя-младшего относительно Дамблдора, когда есть куда более приближенный к нему Снейп (вообще это было бы странно, но что мы понимаем в волдемортовских мозгах?).