"Каменное замковое строительство распространилось в Западной и Центральной Европе лишь к XII веку." ?!!!!!!!!
И че, Хогвартс был деревянным что ли?!

Нет) Примерно в тоже время был построен Тауэр и т.п. Каменные здания были. Но, кстати, на месте Хогвартса теоретически мог быть деревянный замок. Или Хогварт мог быть каменным лишь частично, остальное дерево. Потом, спустя века, дерево заменили на камень.
Мог быть и весь каменный. Ибо волшебникам значительно проще строить каменные здания - чарами можно обрабатывать и перемещать камни.

Как строили бы?
У Хогвартса очень обширные подземелья. Начали бы с них. Вначале, конечно, фундамент - потом подземный этаж (зачем, правда, непонятно, но допустим такой вкус был у Хельги и Салазара - жить под землей любили... или какие-то магические опыты лучше идут под землей), потом фундамент под стены, сами стены... перед стенами, конечно, ров (спустя века могли засыпать), внутренние укрепления и т.п.
Маги могут командовать строительством, могут помогать - перемещать каменные блоки магией, магией резать камень, создавая ровные поверхности и т.п. Использовали бы дерево - для перекрытий, балок...
И чары, чары. Защитные чары на каждый камень, особые зелья в раствор, чтобы получившийся замок был защищен ото всех магических угроз.