Фобия, уместно. Более того, и в первом отмеченном тобой случае, и во втором можно тупо за сокращённое предложение. И тире будет тогда ещё и не авторское - а по правилам!:)

"каждая - такая разная" = "каждая запятая такая разная". Пропуск скрывается тире.
"Без него - тяжело" = "без него мне приходится тяжело". Пропуск скрывается тире.
Подробней:

"Тире в неполном предложении.
Тире в неполном предложении ставится, если пропущено сказуемое (чаще всего) или какой-нибудь другой член предложения, но его можно легко восстановить из контекста или из ситуации (Она пошла домой, он - в кино),
Если для предложения отсутствие сказуемого - норма, то тогда тире не ставится (сказуемое подразумевается и легко угадывается из содержания самого предложения): Снова в час ночной тучи над землёй."

Кроме того, о тире (но о неполном там нет):
http://www.gramota.ru/spravka/rules/?rub=tire
А тут есть цитата из Святого Розенталя:
http://newforum.gramota.ru/viewtopic.php?f=2&t=3071