Не скажу за всю Москву, но хороший черный хлеб "кирпичиком" у меня как раз не в пекарнях, где его вообще не делают, а в одном обычном продуктовом магазине и в одной палатке на рынке. Только там, больше нигде.

Вот белый - да, в пекарнях намного вкуснее того, что лежит в магазинах, упакованный в целофан. Но это и понятно, даже если не брать качество, в пекарнях он тупо свежее.

Зато в пекарнях не делают тостовый хлеб - тот самый, которые многие почему-то ругают, мол, вата-ватой. Но он же тостовый! Его же надо в тостер совать, а не сырым есть! Это все равно, что сожрать сырую картошку и сказать, что невкусно! :)

DVolk67, чёрный — в смысле, совсем чёрный, типа Бородинского? Да, такой я редко видел в пекарнях (хотя есть пекарни, которые напротив на нём специализируются, но дорого).

Чсх, в области хлеб, пожалуй, получше московского будет.

Такое чувство, что Бородинский умеют делать только на апатитском хлебозаводе. Больше нигде вкус не нравится.
Интересно, а как определяется качество хлеба? Вкусовые ощущения же имхастое имхо, тот же Бородинский никто больше из родни не ест, я же из хлеба ем только его

madness
Дегустаторы существуют в любой пищевой отрасли, но есть и сугубо количественные показатели.

старая перечница
так понимаю, надо плясать от эталона)

madness, да нет, есть параметры, которые можно измерить.

Три рубля
параметры-то можно измерить, только что они дают без эталона?

madness, не, понятно, что, скажем, клейковины не должно быть ниже определённого значения, но хорошие хлеба могут по этим показателям заметно отличаться друг от друга (-: