Сама по себе сода не разрыхляет. Процесс разрыхления это выделение углекислого газа в сочетании соды, кислой среды и температуры. Для этого гасят соду уксусом, лимоном или добавляют ее в кисломолочку.

Cogita
Содового привкуса не будет, если сода нейтрализуется всякой кислятиной из теста. Короче, если не переборщить.

По сути уксусом люди просто превращают часть соды в ложке в ацетат натрия. Окей, теперь у нас в тесте есть ацетат натрия, он не делает ничего. А смысл какой был? Просто посмотреть, как булькает?

Очень странно это все.

к-тан Себастьян Перейра
Ее гасят до того, как смешивают со всем этим.

Lothraxi
да, странно)

Lothraxi
Температуру тоже до добавляют?

к-тан Себастьян Перейра
Ацетат натрия разлагается только при температуре выше 300 цельсиев. Обычные духовки больше 220-240 не дают, не говоря уж о том, что для выпечки это лишнее.

С ацетатом просто-напросто ничего не происходит. В дальнейшем пирогопечении он по факту инертен.

к-тан Себастьян Перейра
так реакция с кислотой сама по себе, а термическое разложение само по себе.

Lothraxi
Хрен его знает, делаю, как мать учила) Содового привкуса ни разу не замечала, а разрыхляет тесто отлично.

Lothraxi
А если бы и давали, нафига нам в тесте ацетон?))

reuth
Чтобы круто пахло, наверное.

У меня есть идея, кстати. Сейчас изложу, ссылку дам, заодно поищу книжку.

в общем, я нагуглила, что если в тесте нет ничего кислого, то, типа, сода вообще ничего не разрыхлит, ибо сама по себе к этому не способна...

Cogita
Ну так не в ложке же. Уксуса относительно соды мало, он прямо там, в ложке, может и закончиться.

Иногда используют смесь сухой лимонной кислоты с содой, чтобы по мере растворения (обе плохо растворяются) оно потихонечку реагировало. Эта смесь, кстати, тоже называется разрыхлителем теста.

https://fanfics.me/message354450
Воть моя мысль на тему.

Cogita
разрыхлит-разрыхлит, это как раз термическое разложение. Гидрокарбонат натрия при нагревании даст карбонат натрия, углекислый газ и воду. Кислоту применяют, я полагаю, просто потому что натриевые соли на вкус лучше карбоната. Но всё равно это не в ложке должно происходить, а в тесте.

Вот тут про соду и разрыхлитель. Не уверена, что это правда-правда, но выглядит логично. Коротко о том, что по ссылке: если тесто кислое, то добавляют соду (соде есть, с чем реагировать, чтобы получились пузырьки), если нет, а хочется пышности, то разрыхлитель (сода + кислота), корый в тесте растворится, прореагирует и будет крутяк. А гасить соду в кислоте в ложке бессмысленно, ибо вся реакция происходит вне теста.

Получается, сода и разрыхлитель не совсем одно и то же.