Мы Снейпа знаем по его поведению, когда он рядом с гг. А не из его мыслей. Это большая разница. Мы видим как он себя ведет со студентами разных факультетов, как ведет урок и тд.
К тому же Поттер ведь не с первого дня в троечник. Вспомните первое занятие: наезд на Поттера со снятием баллов просто так, ноль каких либо объяснений по предмету, ну кроме ответов Грейнджер, и как финанл несчастный случай со студентом