MonkAlex
Не сколько шутка, сколько американское отношение Гиббса к официозу. Для него "сэр" - или обращение к старшему по званию среди людей военных, либо обращение к богатому и титулованному лицу. Как парень из глубинки, самостоятельно сделавший карьеру, он богатых и титулованных не очень жалует, полагая их бездельниками. Потому и такая реакция на обращение.