Если кастрюля большая и варить посложней, а параллельно с борщом ещё что-то делать, то как нефиг делать два часа уйдёт. И, да, даже простая тёрка очень ускоряет процесс шинкования капусты-моркови-свеклы по сравнению с ножом.

P.s. Наблюдал, как человек, служивший на флоте коком, режет овощи, например, лук. Нож мелькал как-будто лезвие шинковального станка какого-нибудь. Пулемётная такая дробь: тр-р-р-р-р — половинка луковицы протягивается по доске, три-пять секунд  — и порезано идеальными полукольцами. У меня на такую же луковицу уходит минута-две.