http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/42193/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C
Варить под паром в закрытой посуде - а как же тогда смотреть, что в котле, какого цвета это самое парИмое, да еще периодически лезть туда мешать парИмое? Крышку туда-сюда таскать? ИМХО, котел должен быть без крышки. Но вы автор, напишите хоть "дымящими", хоть "в мареве".
З.Ы. А насчет второго - "парующиеся - объединяющиеся в пары, как правило, с целью размножения" (дала бы ссылку на Малый акад. словарь, но она слишком длинная).