Потому что сюжет так сказал)))



Именно так :)



Когда Гарри познакомился с Томом, тот уже был "перерождением Тёмного лорда" поэтому на него среагировал шрам, Волдеморт в каноне тоже не был крестражем, но шрам таки на него реагировал))
А Дамблдор узнал знакомое лицо потому что Том похож на дедушку в юности))


Для Гарри кусочек души был объектом чужеродным, к тому же Волд в каноне планировал сделать ещё один крестраж после убийства Гарри и уже ритуал подготовил, поэтому его душа и раскололась когда по нему авада отрикошетила.
Волдеморт не собирался в его теле возрождаться, а вот для собственного наследника он провел ритуал, согласно которому он должен будет возродиться в этом теле если его собственное сыграет в ящик. Таким образом Том не был крестражем. Он был специально подготовленным сосудом для души, а не хранилищем осколка. В первой главе 5 части вроде довольно подробно об этом рассказано)))