1. Запасы (в запечатанном виде) хранятся в разных местах (в частности, одно из хранилищ находится под Храмом Джедаев на Корусканте). О знании... дело даже не в том, что это секрет; дело в том, что это было пять сотен лет назад и это очень старательно забывали.
Но вот был один сабж, если помнишь, хотел уничтожить всё, имеющее в себе кровь ситов... вот этот сабж вполне мог это сделать, потому что другой сабж, Насан Годера, в своей неистребимой ненависти к Империи таки воссоздал агент Оранжа, ага. ЭТИ запасы погибли вместе с Литейной - но Годера-то жив...
Хотя его версия агента слабее исходной, т.к. воссоздана средствами исключительно науки (а исходная была тот ещё магитех).

(Да, всё это имеет отношение к полному вымиранию ситской расы на момент основного канона, угу.)

2.1 Про железистый вкус - в источниках у Камня часто "вкус крови". Сама понимаешь, в условиях Галактики очень расплывчатая характеристика, пришлось сузить до "привкус железа".

2.2 Я так навскидку не нашёл подходящего арта (игроки откровенно любят своих персов классически алыми делать), но если помнишь, цвет кожи у ситов бывает таким бледно-рыженьким, а бывает таким сине-лиловым. Вот то, что получается при недостатке витриоли в окружающей среде и существовании исключительно на внутренних ресурсах.
Чаще встречается, кстати, у столичной знати; деревенские лорды сидят на своих астероидах, где у них и деревья с родины, и трава с родины, и по максимуму искусственная экосистема похожа на исходную - т.е. много витриоли.
Кстати, сами ситы об этом не догадываются, и считают, что дело в смешении кровей с другими, низшими кастами древней Империи))

2.3 Это связано с джедайскими воззрениями на Силу и её связь с природой. Грубо говоря, витриоль - это такое воплощение отношения к Силе как к инструменту, способ менять мир вокруг себя по своему желанию. У джедаев, наоборот, центр доктрины на тот момент - подчинение Силе, слияние с природой, вот это всё.