А почему бы и не доверять? Может, подруга уже доложила Гермионе о разговоре с загадочным хозяином лавки. И что он может сделать плохого людям, которых никогда не знал? Не делайте из него Волдеморта, Снейп более миролюбивый. И Гермиона знает от Гарри, что этот человек заслуживает доверия. Или этого не было в каноне?