Эти правила забываются очень быстро на самом деле без использования, и если Грейнджеры не входили в какой-нибудь высший свет чего-то там (а мы про них ничего не знаем и можем только придумывать - как вот в случае с именами), то наработанного опыта у них может и не быть. Блэк же вообще всегда был бунтарь и никогда не вел себя как аристократ (но обучение, наверное, получил), а кроме того - отсидел 12 лет в тюрьме и полгода (у Роулинг год) бегал от дементоров по всей Англии. Сильно сомневаюсь, что он вдруг решил вести себя как в фанфике "Мы, аристократы" ))

Ну и про книги/фильмы -- я опирался на книги, но в тех случаях, когда в фильмах было что-то, чего в книгах не было (Эммы Уотсон в книгах точно не было, сорри ;) ) -- брал за основу рассуждений кино. А так - да, канон это книги, в фильмах все сильно упрощено.