Холодец - из южных диалектов, из свинины или птицы. Студень - северное слово, как правило говяжий. Из рыбы - заливное.
В английской кухне по смыслу будет близок, как ни странно, пирог из субпродуктов, залитых крепким бульоном, его едят холодным. Тесто исполняет роль формы. Традиционное блюдо.