Лично по мне, Дамблдор знал о крестражах уже сразу после первого падения Темного Лорда. Он ведь явно ждал его возвращения. А по пророчеству, повергнуть его мог только мальчик, которого Темный Лорд отметит как равного себе, - то есть, только Гарри. Вот и потребовалось воспитать в суровых условиях, после которых малыш окажется в волшебном мире, полюбит его и пожертвует собой ради этого чуда. Ну и пошла БИ в итоге. А касаемо цитаты, Дамблдор, судя по всему, или имел в виду, что он сам оживший крестраж не видел, или, как обычно, недоговаривал всей правды - излюбленный прием старикашки на протяжении всей саги.