Я не заметила, чтобы они это как-то декларировали. Что они белые и пушистые. И поэтому Гарри и воспринимает их слова серьезно, а не просто как треп. Знает, что они могут. Поэтому и пытается заставить их пообещать. Ну потому что обычный ребенок на слова отца например "да я убью его" скорее всего не подумает, что ну реально убьет.

У них просто малость пунктик, что Ойген может навредить Гарри. Да и вообще они оба да вместе с Сириусом дергаются уже после известий о хоркруксе. И на эту тему товарищей реально клинит. Что Северуса, что Эктора. При этом, к слову, совершенно не факт, что они реально Ойгена собираются убить. Ну потому что иначе бы они друг друга еще при первой встрече поубивали. Или не дали Гарри оставить Ойгена. Но ведь они его слушают, у Гарри есть право голоса. С Ойгеном вот в одиночку отпустили. И сейчас никто Гарри удерживать от помощи Ойгену не будет.
Просто они оба ведут себя как слегка истеричные папаши, когда ребенок на грани жизни и смерти.
А что они не хотят его вернуть - так они и не обязаны. И даже старая дружба Северуса с Ойгеном вовсе не означает, что сейчас он к нему привязан. Поэтому и Ойген иллюзий не пытает.
Впрочем, в том же Законе вначале отношения Северуса и Ойгена тоже не особо дружескими были.