В смысле?
Рыбу, например, даже в муке не обваливаете?

Псевдокотлетки: на 1 яйцо 2 ст.л. манки. Пусть постоит, набухнет. Я ещё добавляю лук - сырой, но можно и жареный. Также можно добавить любые травы/специи. Потом ложкой выкладывать на сковороду и слегка обжарить - на масле или без масла - кто как хочет.
Затем сложить котлетки в кастрюлю/сотейник на ребро, залить бульоном/растворённым кубиком. Можно не полностью. Плотно закрыть крышкой и прокипятить минут пять.