Я думаю, что он просто привых прятать ВСЕ свои чувства. Ему очень крупно не повезло в жизни: любимая девушка вышла замуж за врага, человек, перед силой которого Снейп преклонялся, оказался маньяком и убийцей, Дамблдор - тоже в своих попытках творить добро погубил кучу народа, в общем - Снейп привык прятать свое подлинное я за маской бесчувственного слизеринского ублюдка. Я, правда, тоже до седьмой книги считала его таким. А потом рыдала взахлеб несколько дней, переосмысливая.