Проблема в том, что в случае, если сразу несколько крестражей обзавелись "носителями" и довели бы дело до конца, то получилось бы сразу несколько Томов Риддлов, которые рано или поздно сцепились друг с другом. Мне тоже когда-то приходил в голову вопрос "как бы Том-который-Волдеморт и Том-из-дневника разбирались кто оригинал, а кто остаток?".
Можно предположить, что крестраж не только якорь для души на этом свете, но и резервная копия для "восстановления", если основная часть отправится куда положено. А чтобы не получилась "атака клонов", никто и не делал больше одного крестража. Том же решил, что он самый умный, наделал крестражей на сколько хватило и в итоге получилось то, что получилось - остаток души стал настолько "маленьким", что крестражи не смогли его "почувствовать" и начали "искать доноров".