Габитус

1. В Австралии нашли, потому что Гермиона не смогла устранить все следы - это следует уже из накладки с именем в накладной. Где-то остались неподправленные документы, свидетели, из которых можно выбить информацию и т.п. Ну а что "не разбирались" - это преувеличение. Специалисты наверняка были.

2. Нападение возле метро: банальная слежка. Его имя (как настоящее, так "новое") было известно. Обработать тем же Империусом офицеров паспортного контроля и заставить их сообщать о прибытии людей с таким именем - несложно. А дальше - достаточно отследить от отеля до более или менее безлюдного района, вроде упомянутой станции метро (она действительно входит в тройку наименее посещаемых и постоянно пустует - это не моя выдумка).

Можно было, конечно, все эти тонкости изложить прямо в тексте, но, на мой взгляд, это сбило бы всю динамику, а особой пользы не принесло бы. Но тут уже вопрос личных предпочтений, конечно.