Если честно - зависит от арбуза. Сочный-сочный и спелый стал сорбетом, а вот слегка не дозревший (хотя так елся прекрасно) после извлечения из холодильника начал подтаивать и делиться на фракции - почти безвкусные (сладковатые) тряпочки и кисловатый сок. Получилось если есть быстро - освежает, но если слегка подождать (чтоб по жаре льдинку в рот не тащить) - как сок из огурца, не хрустит и даже слегка подташнивает.