Ничего удивительного. У обычного, нормально социализированного человека всегда есть выбор, с кем общаться, дружить, кого подальше послать, кого приблизить. Насчёт любить - вопрос сложный. Тут как повезёт. Но всё равно, чем больше уверенности в человеке, личной харизмы, лёгкости в общении, умения очаровать, тем проще понравиться тому (той), кто нравится тебе.

А бывают ситуации, когда выбора кот наплакал. Социализации ноль. Кого могла выбрать ходячая психологическая травма? Только того человека, который первым проявит интерес и симпатию. Если представить, что к нему отнеслась бы благосклонно и сердечно маггла Петунья, а колдунья Лили задрала бы нос и сморщилась, будто прикоснулась к червяку, кого бы выбрал маленький Северус? То-то же. Ответ, по-моему, очевиден. Таких, как он, притягивает именно внутреннее тепло, а с лица, как известно, воды не пить. А Лили не только отогрела, но и ещё и в красавицу выросла. И всё, пропал пацан. Детская преданность подруге и искреннее восхищение "идеалом" со временем абсолютно естественно переросли в юношескую любовь, надевшую очки с толстенными розовыми стёклами. Лили и всё, что с ней связано, было особым миром, уютным, личным, устроенным только для двоих, максимально целомудренным и восторженным, где попытка поцеловать девочку в щёку расценивалась как святотатство...

Лили была единственной для Снейпа, и он не рассматривал иных вариантов, даже если внутренний критик ему и вопил: "Разуй глаза, она тебе не пара!!!" Но благополучные, солнечные, хорошие девочки часто тянутся к плохишам, которые восхищают их своей удалью, наплевательством на установленные правила (хоть и называется это иначе... долбоклюйством и головотяпством). Это потом уже взрослые женщины ищут себе мужей из тех, кто отличается верностью, надёжностью и ответственностью. Но каждому возрасту свои преимущества и заблуждения.

Да, Снейп человек первого впечатления. И Мэри в своё время оказала на него далеко не лучшее впечатление, к сожалению. Вы совершенно справедливо заметили, что люди со временем меняются. Но некоторым для того, чтобы понять эту прописную истину, нужно сначала сломать сложившуюся в мозгах картину мира. Или хотя бы её расширить, чтобы появилось свободное место.