По поводу непрописанного. Бухгалтерия в структуре министерства у Роулинг тоже не прописана )

Можно предположить, если придерживаться версии Алтеи об отсутствии адвокатов – не вообще как поверенных, а как защитников в суде, это могло быть связано с архаичной моделью судопроизводства и общественного устройства. В полном собрании Визенгамота изначально должны были (при малых размерах волшебной общины) присутствовать те, кто связан с обвиняемым родственными, корпоративными или иными узами, и полноправный член волшебного сообщества мог просить их о защите своих интересов; а неполноправного не жалко, ну или у него есть законный представитель.
Каждый взрослый волшебник, нося палочку, должен уметь защитить себя магией и словом. Это вопрос чести. Такая может быть концепция.
У ханьцев и японцев в их судах адвокатов как таковых тоже не предполагалось до вестернизации. Человека защищала его община, родня, корпорация. Никого нет – твои проблемы.