Канцелярская Мышь, ваш вопрос, безусловно, логичен) Но я ориентировалась на показанные в книжном каноне дуэли - именно дуэли, а не сцены общего боя. И поскольку нигде не говорилось о какой-либо защите зрителей, то я решила в данном случае ничего не додумывать.

Дуэли:
Одна из них была показательно-учебной и довольно забавной: между Снейпом и Локхартом на собрании Дуэльного клуба. + Дуэль между Гарри и Малфоем там же. + дуэли между другими студентами, показанные вскользь.
Другая дуэль между Гарри и Волдемортом в 4й книге. Ситуация принципиально иная, но аналогично - ничего о щитах для зрителей не сказано.
Мы можем только предполагать, как эта проблема решалась.