А вы бы хотели, чтобы вам в книге перечисляли абсолютно каждый предмет и каждое заклинание, которое использовал каждый персонаж в каждый день на протяжении 7 лет? Ну так же не бывает. Описывают то, что имеет отношение к сюжету. С чего вы решили, что этими чарами не пользовались другие волшебники? Может, у Драко или у всех рейвенкловцев все сумки с расширением, с чего вы решили, что нет? У Снейпа карманы мантии точно с расширением, судя по тому, сколько зелий он с собой таскает.

Протеевы чары обычно связывают двоих человек. Это не всегда удобно. Таскать с собой артефакт связи для каждого потенциального абонента - это все равно, что отдельный мобильник на каждый номер из контактов. Поэтому совы и камины. Сова долетит куда угодно с письмом, а камин работает на манер стационарного телефона. Ну а кому надо часто связываться с одним конкретным человеком - ну тогда протеевы чары. Те же зеркала, которые Сириус с Гарри пользовали. Снова в упор не вижу тут гениальности Грейнджер.

Ну и потом, если кто-то не применяет знания, полученные в школе, потому что ему это не нужно в повседневной жизни, что тут такого? Вот вы часто используется формулы из тригонометрии, чтобы рассчитать котангенс угла в 15 градусов? Или химическое уравние разложения какой-нибудь азотной кислоты на соли прикидываете время от времени? Лично я нет. А в школе проходили. И что с того? Маги не используют - значит, оно им не надо. Подавляющему большинству, видимо, в быту хватает акцио, люмос и акуаменти.