Alteya
если прям ветчину ветчину хотите, то нитритной соли купите на том же ВБ или Озоне, оно и вкус+цвет ветчинности даст и просто по технологии так положено, ветчина в пакете большей частью анаэробна там могут ботулобактерии развестись (ну и срок годности увеличит хотя дольше трех дней домашняя ветчина все равно не живет)