Ну так не любит Снейп учеников, и учить их не любит. Вот и срывает на них свою злость. Уйти-то не может, Дамблдор не даст, на виновника-начальника тоже не вызверишься, вот на студентах и отрывается. Просто гриффиндорцев он не любит особенно активно, а Поттер для него - просто красная тряпка для быка)