Вы правы. Дарси - человек своего времени, и его гуманизм и либерализм тоже своего времени, а не нашего. Поэтому в охоте он ничего негуманного не видит, при условии, что все честно, по-спортивному, то есть животному дают шанс. Он не станет стрелять сидящую птицу - это позор. Но влёт - все честно. Она же может улететь! Ставить на лису капканы - опять же позор и браконьерство, но гнать ее всей толпой верхом со стаей гончих - честно. Она же может убежать! Поэтому его так возмутил бой тюленей - зверям не дали шанса.

Пьер в этом смысле гораздо гуманнее, в том числе потому, что с дворянской охотничьей культурой совершенно не знаком и видит ее остраненно. И не понимает, почему всё вокруг в такой ажитации.