И Дамблдор и Гарри уже видели её смерть. Чтобы попытаться изменить свершившееся, им надо в прошлом подстроить смерть Гермионы, но так, чтобы и тот и другой в это поверили. Это уже крайне опасные "игры со временем" и по видимости, просто невозможно. Фактически, даже не важно, УЖЕ вмешался Гарри во время или нет -- в этой главе мы УЖЕ видели конечный результат.
Смерть Гермионы можно считать свершившимся фактом и что-то исправить можно только в ещё не свершившемся будущем.