Насчет непоследовательности в изложении. Честно, даже не знаю как ответить. События в повествовании развиваются не только линейно, но пока и очень даже подробно описывают жизнь героев. Я, наверное, не совсем поняла, что вы имеете в виду под "непоследовательностью и неровным, скачущим повествованием".

О том, что Снейп ведет себя как неуравновешенный подросток. Попробую тоже объяснить. Да, иногда герой ведет себя, как обычный человек, которого просто достали. Он сейчас не на приеме у Волдеморта, чтобы следить за своими эмоциями слишком жестко, он уже не шпион. Он тоже выбит из колеи и похлеще, чем Гарри. Двадцать лет жизни, посвященные шпионажу, ушли коту под хвост. Ему тоже необходимо время, чтобы смириться со своей новой жизнью. И срывы у него еще будут. И выражаться они будут не только в бранных словах. Он себя постоянно одергивает - отсюда и появляется - сначала раздражение, а затем почти спокойное "Гарри,успокойся". Он понимает, что взрослый из них двоих - он, и успокаивает он не только Поттера, но и себя. Ему бы где-то пару недель одному посидеть и смириться с изменившимися обстоятельствами (к тому же он ведь потерял друга, не забываем об этом, и подсознательно винит в этом Гарри). Но у него нет такой возможности. Постепенно Снейп изменится и "работа шпионом" найдет себе замену, а он обретет более устойчивую почву под ногами. К чему я все это пыталась объяснить - Снейп живой человек, у которого могут быть обычные реакции на внешние раздражители. Не поверю, что есть люди, которые никогда не раздражаются, не злятся и не показывают окружающим свое отношение к чему бы то ни было.