И вправду. Думаю, упоминания устава вообще в этом разговоре было лишним, коль скоро никто его не видел и не читал. Замечу лишь, что в Хогвартсе обучалась еще и ЭЛИТА магической Англии, которая могла быть защищена уставом, а могла и не быть.
Что же до Снейпа и покрывающего его Дамблдора, то он, как мне кажется, унижая и оскорбляя, опасности учеников не подвергал. И отработка в Лесу явно выбивается из линии привычных.
Степень средневековости вы переоцениваете.