В фаноне ключ от сейфа Гарри обычно хранится у тех, кто оттудова ворует - Дамби, Уизли и т.д. При том, что в каноне, если не ошибаюсь, ключ с первого курса остался у Гарри - во всяком случае, на 3-курсе он посещал свой сейф без сопровождения.