Простите, а какой смысл мерить магическую Британию по меркам современного правового государства?
Магическая Британия в изрядной степени ещё не вышла из средневековья. Выше уже привели прекрасную аналогию - пытки. В средние века обвиняемого пытали, и на основании полученных свидетельств выносили решение. В магической Британии действуют гуманней :)
А идея, что обвиняемый имеет право не свидетельствовать против себя, появилась довольно поздно. В США она вошла как пятая поправка, внесена в конгресс в 1789. Насчёт остальных стран не в курсе, подозреваю, что там эта идея вошла в законодательство ещё позднее.

Обойти же веритасерум тем или иным способом не так уж и сложно, как и заметили выше.

По Гарри, Лили и Северусу. Всё это вполне понятно, но вполне понятно и то, что Северусу с Гарри в силу разных причин данные мысли могли в тот момент не прийти в голову :)