А ответственность взрослых ограничена магией замка, которая и за хулиганами-то уследить не может.
И Дамблдора обвели вокруг пальца тем самым отсутствием магии в действиях тролля.Он явно не ожидал, что тролль будет использован не для охраны камня.
Так что остается только Гермиона, которую предупредил создатель плана, но та сгеройствовала и риск не оправдался. Её вина.