Снейп не "помнит" Хиеронимо, скорее всего, он помнит только имя и только потому, что в момент пробуждения магии в безвыходной ситуации сожжения он выкрикивал это имя (не умирай, хиеронимо), и имя впечаталось, перенеслось в другой мир как единственная деталь. Это логичное объяснение.