ОК, теория со стиранием себе памяти признана очень маловероятной и отложена в сторону. Пока что я вижу это так:

Гарри приблизительно с обеда до ужина(6 часов) бдел у входа в морг и никого не пускал внутрь

потом перед тем как пойти на ужин он сказал Макгонагал что зайдёт попрощаться

зайдя внутрь он повернул маховик на 6 часов назад ко времени обеда

дальше он в течении 6 часов транфигурировал тело гермионы в кольцо(кольцо сделано из неиспаряющегося неповреждающегося материала дабы избежать трансфигурационной болезни) и оставил вместо неё восковую куклу

вечером он вышел из морга и пошёл на ужин

на следующее утро он прямо соврал директору что не знает что случилось с телом (он окклюмент и соврать он вполне мог)